Grâce à la machine, les vendanges sont
réalisées avec beaucoup de souplesse et d'efficacité.
Le raisin est
transporté au chai dans des tombereaux à vis.
De là, il est trié
manuellement sur un tapis, puis passe par un égrappoir mécanique avant de subir un
dernier tri de finition manuel sur un second tapis.
Les cuvaisons sont de trois à quatre semaines suivant la
maturité du raisin.
Au cours de la fermentation alcoolique, il est effectué
des remontages chaque jour.
La fermentation malo-lactique s'effectue ensuite.
